云南人生活在野生菌的天堂在吃菌上自然得天独厚随着雨季的来临云南又进入一年一度吃野生菌的好时节近日，医院收治了七名疑似食用野生菌中毒的患者，医院的紧急救治后脱离危险。我是去别人家吃了炒见手青，后来就发现不对劲，症状就是想吐、头晕、肚子疼，医院就医。↓↓↓见手青是云南常见牛肝菌科的一种，学名为小美牛肝菌。见手青这种菌类用刀切开或用手掰开之后过一会颜色就会发青发黑，故而得名。病人一家七个人吃了菌子后都有症状，主要是恶心呕吐、肚子不舒服，有个病人拉肚子。病人入院以后，经过交流谈话后，诊断为野生菌中毒。给予病人洗胃、导泄、利尿、补液处理。据医生介绍，野生菌中毒不只是看见“小人人”这么简单。野生菌中毒分为七类，除了神经精神型，最简单的就是肠胃型的，类似于肠胃炎；严重的就是肝肾功能损害型、横纹肌溶解型和溶血型，此类中毒可能会引起肝损伤、肾衰竭、凝血功能障碍、呼吸循环衰竭等，可致人死亡，患者属于重症病人需抢救。不同的野生菌毒素不同，个人体质也不同，所以中毒后的严重程度也不尽相同，年老体弱者或幼儿中毒后发展为重症的风险会更高。因此，广大市民在食用野生菌时“三熟”应注意甄别，谨防中毒。明知见手青有毒，为何云南人却把它视作餐桌上的上等野味？他们真的不怕毒？牛肝菌，是云南人吃得最多的野生菌之一，因为大多数的牛肝菌，其菌盖的颜色近似于牛肝，而菌体的肉又比较厚实，所以就称之为“牛肝菌”。而牛肝菌中的“见手青”更是令云南人趋之若鹜，即使冒着生命危险也要吃的一种野生菌。每年夏季过后，是云南野生菌生长最快的季节，医院最繁忙的季节。为何这样说呢？因为每年夏天一过，吃野生菌的人与日俱增，大家都知道，野生菌中很多都是有毒性的，如果对野生菌不熟悉或者说烹饪不当，都有可能造成食用后中毒的后果。即使是非常懂野生菌的云南人，由于经常吃，同样会有中毒的现象发生，常言说：“常在河边走，哪有不湿鞋”，说的就是这个理。

用手摸见手青后，变成青色。

而“见手青”就是一种有毒的蘑菇，我们经常看到有关云南医院的报道，但是一点也阻止不了见手青对云南人的味蕾诱惑。所谓的见手青，就是用手摸一下菌体后，菌子颜色就会变成青色，所以就形象地称之为“见手青”，它属于牛肝菌类。按道理说，见手青有这样鲜明的特点，很好鉴别，知道它有毒，为何还要吃呢？见手青因为见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌，特别是每年夏天雨季过后，是见手青大量上市的季节，不但价格便宜，相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，而且见手青里面含有很高的蛋白质、氨基酸、矿物质，和多糖类物质，其中的氨基酸含量比鸡蛋还要高，因为有这些物质的存在，所以见手青营养极其丰富、味道异常鲜美，按照当地人的话说，宁愿不吃肉，也要吃见手青。面对价格、营养和味道的三重诱惑，在云南人的眼里，一点小小的毒性早已抛之脑后，这就是云南人吃见手青“明知山有虎，偏向虎山行”的勇气和胆识！佩服！

见手青

不过，对付很多具有微毒的野生菌，不是没有办法，云南人更是深知这个理，那就是通过高温长时间烹煮，让菌子彻底熟透，就可以安全享受它们的美味了，因此对于大多数的云南人来说，他们吃菌子，心里是有足够底气的，有了底气自然就有了勇气和胆识。至于那些因为医院的人，毕竟是少数，要么确实不懂，要么太粗心，量大失荆州。这也难怪在云南当地常有“三熟”一说：“对菌子品种要熟；煮菌子要煮熟；对医院的路要熟”，真幽默！见手青而如果烹饪不当，吃了见手青中毒后，会有以下症状：轻则会头晕、昏沉、想睡觉、呕吐、腹泻或者出现幻觉；重则会昏睡不醒。而出现幻觉就是因为见手青具有致幻毒性，让人的大脑产生幻觉，看到一些奇妙而古怪的东西，比如：周围有五颜六色的小精灵在跳舞，很多色彩斑斓的小蘑菇围着自己旋转，甚至是梦见家中失火等等，反正是一些乱七八糟的东西，这就是中了见手青的致幻毒性而引起的。见手青为了想吃见手青而又不中毒，云南人凭借多年的经验总结出了如下应对法则：烹饪时用的油量要多，油的温度要高，烹煮的时间要长，所用的大蒜要多；另外对于自己不熟悉的菌种不要吃，更不能凉拌和生吃，也不要饮酒吃野生菌。有了以上这些知识，相信吃野生菌就有了一道安全屏障，吃起来心里才安心，才有底气！综上所述：云南人爱吃野生菌，一是由于他们有着天然的地理优势；二是由于野生菌有着极高的营养价值和独特的风味口感；三是由于他们常年生活在野生菌的王国里，对野生菌有着浓厚的情感、丰富的鉴别、食用和烹饪经验，而并非是云南人天生不怕毒！（来源：石屏融媒体中心）

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